【敦煌风】如何使天水“麻辣烫热”更为持久

许亮

天水麻辣烫火爆持续，相关话题在社交媒体平台的热度有增无减，一些网红店面食客络绎不绝，外地游客也明显增多，有的游客排队数小时也深感不虚此行。随之而来的是举办麻辣烫美食节，打造麻辣烫一条街，以及甘谷辣椒、定西宽粉、武都秦安花椒的销售火爆……这“泼天的富贵”让每一个天水乃至甘肃人都为家乡感到自豪。

“热”现象更需“冷”思考，我们不禁要问，麻辣烫还能火多久，天水还能火多久，这波流量盛宴将会把天水引向何方。

淄博、哈尔滨珠玉在前，政府部门带头做优化旅游环境的排头兵，为游客竭尽全力提供最优质的服务，普通群众体现出高度的主人翁精神，全民参与、全民服务，将淄博、哈尔滨的好客之情表现得淋漓尽致，获得了好感，赚足了口碑，短期产生了不菲的经济效益，是非常成功的城市营销案例。

天水在党委、政府和广大干部群众的共同努力下，现在与淄博、哈尔滨一起，火爆出圈，已被全国网友熟知，在形象打造、知名度提升上说已是相当成功。但作为一座古丝绸之路上的重要节点城市，抓住这碗“麻辣烫”赋予的机会，重现历史荣光，才是所有天水人的共同心愿。

一是因势利导，将“天水麻辣烫”打造成为区域性地标品牌。虽然麻辣烫不是天水的地方传统小吃，但既然被全国网友推崇，那就不妨从此打上天水特色的标志。一方面结合重要节日、民间活动，由行业主管部门主导，常态化举办“天水麻辣烫”节，集群化打造麻辣烫一条街、麻辣烫集市，建立麻辣烫行业协会，制定麻辣烫行业标准，组织并规范麻辣烫行业的培训，进一步拓展和丰富麻辣烫的菜品、内容，等等，在做大做强麻辣烫实体产业上做文章，促进就业、发展服务业。一方面与先进产能合作，引入品牌食品企业，合作建厂办企业，开拓、推广“天水麻辣烫”为标志的速食种类和品牌，建立、完善、延伸“天水麻辣烫”食品生产加工产业链，以点带面，发展以“天水麻辣烫”为代表的食品加工业。

二是借台唱戏，体系化打造推广“天水早茶”特色餐饮名片。美食是旅游的核心驱动力。天水东接关中，西连河西、新疆，南通巴蜀，横跨黄河、长江两大流域，因其特殊的地理位置、气候条件和人文风俗，西北菜、川菜、中原菜在这里交汇，形成了具有自身独特气质的饮食文化，特别是琳琅满目、种类繁多的早餐，尤有代表性。目前，天水呱呱、面皮、擀面皮、凉粉等虽然在一定范围内有些知名度，但都是单打独斗，还没有形成产业。这方面可以学习广东、山西的做法，通过早茶的形式，将众多天水早餐成体系推出。而天水的“罐罐茶”极富特色，以它为核心，串联起天水早餐，发展“天水早茶”文化再好不过。借“天水麻辣烫”之机，挖掘天水餐饮富矿，扩大天水美食吸引力，就能在后“麻辣烫”时代，实现天水旅游业的可持续发展。

三是讲好故事，持续引燃天水历史文化中的热点。人们喜欢一个地方，除了仰慕、好奇它的历史文化、人文美食，一定是因为和它有某种联系或羁绊，这也就是旅游中的“黏性”所在。现在，天水文旅的拳头品牌主要是麦积山、伏羲庙、南郭寺、玉泉观等“硬”件，吸引的更多是“头回客”。其实与这些景点相比，一些文化“软”因素可能对大家的吸引力更高。笔者在社交媒体平台发现，随着“天水麻辣烫”热度的增高，“陇西李氏”“天水赵氏”起源有关的搜索高频出现。如何打好李姓、赵姓以及秦人发源地这张“寻根祭祖牌”，提升游客“黏性”，将“头回客”变为“回头客”，是天水文旅产业发展值得深挖的一个方向，也许将会成为更持久的“热点”。

大家开玩笑说，天水上一次这么热闹，是诸葛丞相北伐的时候。希望这次，天水麻辣烫引发的热闹能更为持久。

（新甘肃）